Temperatura w lodówce i prawidłowe przechowywanie żywności – porady

Jaka powinna być temperatura w lodówce?

Producenci kuchennego sprzętu AGD są zdania, że optymalna temperatura w lodówce powinna wynosić 4-5 stopni. Warto jednak zaznaczyć, że dolne półki i szuflady zachowują najniższą temperaturę (ok. 3-4 stopnie), a wyższe partie – ze względu na to, że cieplejsze powietrze kumuluje się właśnie w tym miejscu – utrzymują około 5-6 stopni.

Dlaczego prawidłowa temperatura w lodówce to właśnie 4-5 stopni? Niższa sprawi, że na niektórych produktach zacznie pojawiać się szron, a żywność w dolnych partiach będzie zamrożona. Ciągłe zamrażanie i rozmrażanie produktów jest niebezpieczne ze względu na rozwój toksyn i bakterii groźnych dla zdrowia człowieka, dlatego powinniśmy unikać zbyt niskiej temperatury w lodówce.

Zbyt wysoka temperatura jest również niebezpieczna dla długo przechowywanej żywności. Podstawową funkcją lodówki jest chłodzenie, a więc przedłużanie przydatności produktów do spożycia. Magazynowanie żywności w temperaturze przekraczającej 8-10 stopni przyspieszy naturalne procesy rozkładu żywności, która po krótkim czasie nie będzie nadawała się do spożycia.

W nowszych lodówkach stosuje się zaawansowane technologie pozwalające nie tylko ustawienie prawidłowej temperatury, ale i włączenie przydatnych funkcji m.in.: zimnego nawiewu w dolnych komorach, oświetlenia led przedłużającego świeżość produktów czy funkcji no frost zapobiegającej tworzeniu się szronu w lodówce. W starszych modelach możemy natomiast ustawić temperaturę lodówki, a w jej wnętrzu umieścić elektryczny termometr, dzięki czemu będziemy pewni, że system chłodzenia działa prawidłowo, a nasza żywność jest świeża i bezpieczna.

• Najniższa półka lodówki

Dolny segment lodówki jest najchłodniejszą przestrzenią w całym urządzeniu, dlatego powinniśmy trzymać tutaj surowe mięso oraz ryby i nic więcej. Dlatego to takie ważne? Bakterie w surowym mięsie, których pozbywamy się w trakcie obróbki cieplnej, mogą przejść na inne produkty – dlatego wszystkie produkty spożywane na surowo powinny być trzymane z dala od świeżego mięsa, któremu warto, mimo wszystko, wydzielić osobną półkę w lodówce, aby zminimalizować ryzyko kontaminacji. Oprócz tego należy trzymać surowe mięso w szczelnych pudełkach i opakowaniach, aby wydzielane soki nie przedostawały się na inne półki, zwłaszcza do dolnych szuflad, gdzie znajdują się świeże warzywa czy owoce.

• Środkowe półki w lodówce

Środkowe półki, ale także te położone w górnej części lodówki, są optymalną przestrzenią do przechowywania nabiału. Powszechnym błędem jest umieszczanie produktów mlecznych – w tym mleka – na drzwiach lodówki, która jest najcieplejszym miejscem. Jogurty, mleko, twaróg najlepiej jest trzymać na środkowej lub górnej półce lodówki.

• Górna półka w lodówce

Najwyżej położone segmenty, a więc te znajdujące się w linii naszego wzroku, to miejsce, gdzie powinniśmy umieszczać resztki potraw, otwarte produkty i przetwory, a także gotową żywność. W tej części lodówki umieszczamy jedzenie, którą należy zjeść w przeciągu najbliższych dni. Najwyższa półka będzie za każdym razem przyciągać naszą uwagę, ponieważ jest położona na wysokości naszych oczu, dlatego mądrze jest kłaść tam produkty o najkrótszej dacie przydatności.

Przechowywanie w lodówce – najczęstsze błędy

Oprócz niepoprawnego rozmieszczania rzeczy na półkach lodówki istnieją jeszcze inne błędy, które często popełniamy, przez co nasza żywność jest albo niepoprawnie magazynowana, albo bardzo szybko się psuje, przez co nie nadaje się do spożycia.

O niepoprawnym przechowywaniu mięsa, trzymaniu produktów mlecznych na drzwiach lodówki czy umieszczaniu w chłodziarce niektórych warzyw i owoców pisaliśmy w poprzednich akapitach. Jakie są inne błędy?

• Umieszczanie nowych produktów z przodu

Uzupełniając lodówkę nowymi zakupami, najczęściej wkładamy świeże lub nieotwarte produkty z przodu, zasłaniając tym samym resztę żywności. Wyróbmy sobie nawyk, aby nowe produkty umieszczać zawsze w tylnych, niewidocznych częściach lodówki, dzięki czemu te otwarte ze zbliżającą się datą ważności będą zawsze na widoku.

• Mycie warzyw przed włożeniem ich do lodówki

Większość z nas uważa, że w lodówce powinny znajdować się oczyszczone produkty gotowe do spożycia. W przypadku owoców i warzyw mycie ich przed chłodzeniem nie jest do końca dobrym pomysłem. Zwilżona skórka na produktach to idealne miejsce do rozwoju bakterii i pleśni, zwłaszcza jeśli zwlekamy kilka dni z ich spożyciem. Owoce i warzywa myjemy zawsze zaraz przed zjedzeniem, drugą opcją może być pokrojenie warzyw w słupki czy talarki i umieszczenie ich w plastikowym pudełku, dzięki czemu będziemy mieć zdrową przekąskę pod ręką.

• Zbyt długie zwlekanie z włożeniem produktów do lodówki

Każdy z nas zna sytuację, kiedy zaraz po przyjściu ze sklepu torby z zakupami lądują na blacie, a my zapominamy o włożeniu schłodzonych już produktów do lodówki. Specjaliści z zakresu technologii żywności przypominają, że od momentu kupienia produktów, które wymagają niższej temperatury, mamy około dwie godziny, aby ponownie umieścić je w urządzeniu chłodzącym. Dotyczy to przede wszystkim surowego mięsa i ryb, nabiału oraz gotowych produktów. Latem, kiedy temperatura na zewnątrz jest wysoka, należy umieszczać żywność w lodówce w przeciągu godziny od momentu wyjścia ze sklepu.

• Wyrzucanie zbyt dojrzałych produktów z lodówki do kosza

Klasyczna czteroosobowa rodzina, marnując żywność, traci rocznie około 2,5 tysiąca złotych. W wielu domach w koszach ląduje nadające się jeszcze do spożycia jedzenie – chociażby brązowe banany, jabłka czy gruszki z niewielkimi plamami czy miękkie śliwki. Wykorzystajmy mocno dojrzałe owoce i warzywa do domowych smoothies, przetworów czy warzywnych potrawek jednogarnkowych. Drugą opcją może być mrożenie sezonowych owoców, które zimą zużyjemy do ciast, budyniów czy koktajli. Warto przy okazji zainteresować się popularnym ostatnio trendem zero waste, którego zwolennicy wynajdują coraz to ciekawsze sposoby na ponowne wykorzystanie tego, co mamy w lodówkach.